從殺戮到燒烤

烹飪野味並非易事。 Anova正在與Derek Wolf合作,向我們的社區介紹真空低溫烹調法和火力烹飪。 在這裡,您將找到 Derek 的食譜、技巧和裝備,這些都將改變遊戲規則。

篝火烹飪

德里克第一次愛上了在沙發上做飯,在大學裡拖延學業的同時看電視。在流覽無窮無盡的節目清單時,他發現了一部紀錄片,講述了一位南美廚師和他用火做飯的冒險經歷。這是一見鍾情。他不得不自己嘗試。

當他和他的妻子得到一個火坑作為結婚禮物時,他們決定好好利用它。他們做的第一頓飯是美味的裙邊牛排,配上一些自製的chimichurri醬。這一定是初學者的運氣,因為它味道鮮美。從那一刻起,他決定,如果他在燒烤,那麼他就是在活火上燒烤。

他們創辦了 Instagram,Over the Fire Cooking,記錄他們的火烹飪冒險。他們想與世界分享這種美妙的燒烤風格。很快,他們就有其他消防愛好者給我們發來了他們烹飪瘋狂創作和發明的照片和視頻。最初是一個個人頁面,後來變成了一個有影響力的人社區,共同推廣火烹飪。

Derek's 咖啡鹿肉架

這個食譜是為尋求提升他們的野味體驗的烹飪冒險家準備的。

鹿肉是一種瘦肉,需要特別注意,以防止它煮過頭和乾燥。 這就是為什麼我喜歡使用 Anova Precision® Cooker 親。肉是在低而穩定的溫度下烹飪的,使其能夠保留其天然汁液和嫩度。

在火上用咖啡皮中濃郁的泥土味完成,為鹿肉的天然風味提供了絕妙的補充。

  • 第 1 步

    真空密封

  • 步驟 2

    在應用程式上啟動 Derek 的食譜,然後在密封袋中加入鹿肉

  • 步驟 3

    在火上完成

  • 步驟 4

    服務

德里克改變遊戲規則的技巧

  1. 確保從肉到木頭都有優質的食材,因為它們都會反映在食物中。
  2. 時間是你最好的朋友。留出充足的時間在火上烹飪。
  3. 使用真空低溫烹調法烹製精緻或精確的肉類,如野味,因為它們煮過頭后很容易變硬。
  4. 如果您需要烤肉,請在從真空低溫烹調法中取出時讓肉休息。這也將防止它煮過頭。
  5. 在火上烤肉時,讓烤架熱起來,這樣你就可以形成一個驚人的外殼!

德里克·沃爾夫的裝備指南

  • 木炭

    牛仔木炭美國橡木和山核桃混合
  • 燒烤

    奧克拉荷馬州 Joe's Judge Charcoal Grill 或 Breeyo Y 系列
  • 無論什麼最鋒利
  • 6 包啤酒擦

    我的定製 Spiceology 6 件裝啤酒擦混合物
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