Sous Vide idő és hőmérséklet útmutató

J. Kenji López-Alt

Akár új a sous vide főzésben, akár csak az alapokat szeretné megismerni, az Anova Time & Temperature Guide segít abban, hogy minden alkalommal a legjobb ételt készítse el. A The Food Lab segítségével létrehoztunk egy teljes körű referencia-útmutatót, hogy segítsünk Önnek a kívánt pontos eredmények elérésében, függetlenül attól, hogy mit főz. Gondoljon a tökéletesen közepesen átsült steakre, a szuper szaftos csirkemellre, a nevetségesen ízletes zöldségekre... és még sok másra. Minden egyes ételt alaposan teszteltünk, hogy a legapróbb részletekig menő ajánlásokat adjunk, így soha többé nem kell aggódnia a túlfőtt, közepes eredmények miatt.

Töltse le a kinyomtatható Anova Time & Temperature Quick Reference lapot, hogy ezt a szuperegyszerű útmutatót bárhova kitehesse. További idő- és hőmérsékleti útmutatókat és sous vide recepteket talál a Anova Culinary alkalmazásban, amely iOS és Android rendszereken érhető el.

Bár ez az útmutató évek óta hasznos volt, nemrég készítettünk egy új, sokkal átfogóbb sous vide steak útmutatót, amely az alapoktól a haladó technikákig mindent lefed. Nézze meg, hogy a steakjét a következő szintre emelje.

Az útmutató segítségével egy csirkemellet sütünk 145°F / 63°C-on.

Példa:

Csirke

Teljes csirke- és pulykamell-, csirkecomb-, csirkecomb- vagy pulykamell-útmutató megtekintése ropogós bőrrel.

Steak vagy bárányhús

A steakeket jól megszárítjuk, és forró grillen vagy forró öntöttvas serpenyőben vajjal és olajjal megpirítjuk.

Fedezzen fel további részleteket átfogó sous vide steak-útmutatónkban.

Teljes marhahús- vagy bárányhúskalauzok megtekintése; Sous Vide füstölt marhahús, Sous Vide füstölt szegy, Porterhouse Steak, Tenderloin Steak, Ribeye Steak, Strip Steak és Sous Vide bárányhús.

Sertésszelet

Teljes sertéshús-útmutatók megtekintése; Sous Vide Carnitas, Sous Vide kanadai szalonna, Sous Vide szalonna, Sous Vide BBQ sertésváll, Sous Vide sertés bélszín, Sous Vide sertésszelet és barbecue borda.

Halak

A teljes hal- és tenger gyümölcsei alapú útmutatók megtekintése; Sous Vide homár, Sous Vide laposhal, Sous Vide tonhal és Sous Vide lazac.

Tojás

A teljes tojáskalauz megtekintése; Lágytojás, buggyantott tojás és keménytojás.

Kolbász

Teljes kolbászkalauz megtekintése; Sous Vide kolbász.

Hamburger

Zöldségek

Kukorica útmutató megtekintése; Sous Vide kukorica.

Gyökérzöldségek