Guide des temps et températures de cuisson sous vide

par J. Kenji López-Alt

Que vous soyez novice en matière de cuisson sous vide ou que vous souhaitiez simplement connaître les bases, le guide Anova des temps et températures vous aidera à obtenir le meilleur repas possible, à chaque fois. Avec l'aide de The Food Lab, nous avons créé un guide de référence complet pour vous aider à obtenir les résultats exacts que vous souhaitez, quel que soit le plat que vous cuisinez. Pensez à un steak parfaitement mi-saignant, à un blanc de poulet super juteux, à des légumes ridiculement savoureux... et à bien d'autres choses encore. Chaque plat a été testé de manière approfondie pour vous fournir des recommandations au degré près, afin que vous n'ayez plus jamais à vous soucier de résultats médiocres et trop cuits.

Téléchargez la feuille imprimable de référence rapide sur la durée et la température Anova pour afficher ce guide super simple n'importe où. Obtenez d'autres guides de temps et de température et des recettes de sous-vide dans l'applicationAnova Culinary , disponible pour iOS et Android.

Bien que ce guide ait été utile au fil des ans, nous avons récemment créé un nouveau guide du steak sous vide, beaucoup plus complet, qui couvre tous les aspects, des principes de base aux techniques avancées. Consultez-le pour faire passer votre steak à la vitesse supérieure.

Utilisation du guide pour cuire un blanc de poulet à 145°F / 63°C

Exemple :

Poulet

Voir les guides complets sur le poulet et la dinde ; poitrine de poulet, cuisse de poulet ou poitrine de dinde avec peau croustillante.

Steak ou agneau

Finir les steaks en les séchant bien et en les saisissant sur un gril chaud ou dans une poêle en fonte chaude avec du beurre et de l'huile.

Découvrez plus de détails dans notre guide complet sur les steaks sous vide.

Consultez les guides complets sur le bœuf ou l'agneau : paleron de bœuf fumé sous vide, poitrine fumée sous vide, steak Porterhouse, filet, faux-filet, faux-filet, contre-filet et carré d'agneau sous vide.

Côtelettes de porc

Voir les guides complets sur le porc ; Carnitas sous vide, Bacon canadien sous vide, Bacon sous vide, Épaule de porc BBQ sous vide, Filet de porc sous vide, Côtelettes de porc sous vide et Côtes de porc au barbecue.

Poisson

Voir les guides complets sur le poisson et les fruits de mer : Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna, et Sous Vide Salmon.

Œufs

Voir les guides complets sur les œufs : œuf à la coque, œuf poché et œuf dur.

Saucisse

Voir le guide complet de la saucisse ; Saucisse sous vide.

Hamburger

Légumes verts

Voir le guide du maïs ; Maïs sous vide.

Légumes-racines