Guide för tid och temperatur för sous vide

av J. Kenji López-Alt

Oavsett om du är nybörjare på sous vide-matlagning eller bara vill lära dig grunderna, kommer Anova Time & Temperature Guide att hjälpa dig att få den bästa måltiden någonsin, varje gång. Med hjälp av The Food Lab har vi skapat en komplett referensguide som hjälper dig att uppnå exakt de resultat du vill ha, oavsett vad du lagar. Tänk perfekt mediumstekt biff, supersaftigt kycklingbröst, löjligt smakrika grönsaker ... och så mycket mer. Varje maträtt har genomgått omfattande tester för att ge dig exakta rekommendationer, så att du aldrig mer behöver oroa dig för överkokta, mediokra resultat.

Ladda ner det utskrivbara Anova Time & Temperature Quick Reference-arket för att lägga upp denna superenkla guide, ja, var som helst. Få fler tids- och temperaturguider och sous vide-recept i Anova Culinary App, tillgänglig för iOS och Android.

Den här guiden har varit till stor hjälp genom åren, men vi har nyligen skapat en ny, mycket mer omfattande guide för sous vide-biffar som täcker allt från grunderna till avancerade tekniker. Kolla in den för att ta din biff till nästa nivå.

Använd guiden för att tillaga ett kycklingbröst @ 145°F / 63°C

Exempel:

Kyckling

Se hela kyckling- och kalkonguiden; Kycklingbröst, kycklinglår eller kalkonbröst med krispigt skinn.

Biff eller lamm

Torka biffarna väl och bryn dem på en het grill eller i en het gjutjärnspanna med smör och olja.

Läs mer i vår omfattande guide om sous vide-biffar.

Se fullständiga guider för nöt- eller lammkött; Sous Vide-rökt Beef Chuck, Sous Vide-rökt Brisket, Porterhouse Steak, Tenderloin Steak, Ribeye Steak, Strip Steak och Sous Vide Rack of Lamb.

Fläskkotletter

Se fullständiga fläskguider; Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops och Barbeque Ribs.

Fisk

Se hela fisk- och skaldjursbaserade guider; Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna och Sous Vide Salmon.

Ägg

Se fullständiga äggguider; Mjukkokt ägg, pocherat ägg och hårdkokt ägg.

Korv

Visa hela korvguiden; Sous Vide Korv.

Hamburger

Gröna grönsaker

Visa majsguide; Sous Vide Majs.

Rotfrukter