Průvodce časem a teplotou Sous Vide

J. Kenji López-Alt

Ať už s vařením metodou sous vide začínáte, nebo chcete znát jen základy, příručka Anova Time & Temperature Guide vám pomůže dosáhnout vždy toho nejlepšího jídla. S pomocí laboratoře The Food Lab jsme vytvořili kompletní referenční příručku, která vám pomůže dosáhnout přesně těch výsledků, které chcete, ať už vaříte cokoli. Představte si dokonale středně propečený steak, super šťavnatá kuřecí prsa, směšně aromatickou zeleninu... a mnoho dalšího. Každý pokrm byl důkladně testován, aby vám poskytl doporučení až do posledního detailu, takže se už nikdy nebudete muset obávat převařených, průměrných výsledků.

Stáhněte si tisknutelný stručný referenční list Anova Time & Temperature a umístěte tento velmi jednoduchý návod kamkoli. Další průvodce časem a teplotou a recepty sous vide najdete v aplikaciAnova Culinary , která je k dispozici pro iOS a Android.

Ačkoli tento průvodce byl v průběhu let užitečný, nedávno jsme vytvořili nového, mnohem obsáhlejšího průvodce steaky připravovanými metodou sous vide, který zahrnuje vše od základů až po pokročilé techniky. Podívejte se na ni a posuňte svůj steak na vyšší úroveň.

Podle návodu uvařte kuřecí prsa při teplotě 63 °C.

Příklad:

Kuře

Zobrazit kompletní průvodce kuřecím a krůtím masem; kuřecí prsa, kuřecí stehna nebo krůtí prsa s křupavou kůží.

Steak nebo jehněčí

Steaky dobře osušte a opečte na rozpáleném grilu nebo na rozpálené litinové pánvi s máslem a olejem.

Další podrobnosti najdete v našem obsáhlém průvodci steaky sous vide.

Prohlédněte si kompletní průvodce hovězím nebo jehněčím masem: Sous Vide uzený hovězí roštěnec, Sous Vide uzený bůček, Porterhouse steak, Tenderloin steak, Ribeye steak, Strip steak a Sous Vide Rack of Lamb.

Vepřové kotlety

Zobrazit kompletní průvodce vepřovým masem: Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops a Barbeque Ribs.

Ryby

Prohlédněte si kompletní průvodce rybami a mořskými plody: Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna a Sous Vide Salmon.

Vejce

Zobrazit kompletní průvodce vejci: vejce na měkko, vejce na pánev a vejce na tvrdo.

Klobása

Zobrazit celého průvodce klobásami; Klobása Sous Vide.

Hamburger

Zelená zelenina

Zobrazit průvodce kukuřicí; Kukuřice Sous Vide.

Kořenová zelenina