Οδηγός χρόνου και θερμοκρασίας Sous Vide

από τον J. Kenji López-Alt

Είτε είστε αρχάριοι στο μαγείρεμα sous vide είτε θέλετε απλώς να μάθετε τα βασικά, ο Οδηγός χρόνου και θερμοκρασίας της Anova θα σας βοηθήσει να πετύχετε το καλύτερο γεύμα, κάθε φορά. Με τη βοήθεια του The Food Lab, δημιουργήσαμε έναν πλήρη οδηγό αναφοράς για να σας βοηθήσουμε να επιτύχετε τα ακριβή αποτελέσματα που θέλετε, ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε. Σκεφτείτε τέλεια μέτρια ψημένη μπριζόλα, σούπερ ζουμερό στήθος κοτόπουλου, γελοία γευστικά λαχανικά... και πολλά άλλα. Κάθε πιάτο έχει δοκιμαστεί εκτενώς για να σας παρέχει συστάσεις μέχρι τον τελευταίο βαθμό, ώστε να μην χρειαστεί να ανησυχείτε ποτέ ξανά για παραψημένα, μέτρια αποτελέσματα.

Κατεβάστε το εκτυπώσιμο φύλλο γρήγορης αναφοράς Anova Time & Temperature Quick Reference για να δημοσιεύσετε αυτόν τον εξαιρετικά απλό οδηγό, οπουδήποτε. Βρείτε περισσότερους οδηγούς χρόνου και θερμοκρασίας και συνταγές sous vide στην εφαρμογήAnova Culinary , διαθέσιμη για iOS και Android.

Ενώ αυτός ο οδηγός ήταν χρήσιμος όλα αυτά τα χρόνια, δημιουργήσαμε πρόσφατα έναν νέο, πολύ πιο ολοκληρωμένο οδηγό για μπριζόλες sous vide που καλύπτει τα πάντα, από τα βασικά μέχρι τις προηγμένες τεχνικές. Ελέγξτε τον για να φτάσετε την μπριζόλα σας στο επόμενο επίπεδο.

Χρησιμοποιώντας τον οδηγό για να μαγειρέψετε ένα στήθος κοτόπουλου στους 63°C / 145°F

Παράδειγμα:

Κοτόπουλο

Προβολή όλων των οδηγών για κοτόπουλο και γαλοπούλα. Στήθος κοτόπουλου, μπούτι κοτόπουλου ή στήθος γαλοπούλας με τραγανή πέτσα.

Μπριζόλα ή αρνί

Τέλος, στεγνώστε καλά τις μπριζόλες και ψήστε τις σε καυτή σχάρα ή σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι με βούτυρο και λάδι.

Ανακαλύψτε περισσότερες λεπτομέρειες στον αναλυτικό οδηγό μας για τις μπριζόλες sous vide.

Δείτε τους πλήρεις οδηγούς για μοσχάρι ή αρνί: μοσχαρίσιο μοσχάρι Sous Vide καπνιστό, καπνιστό στήθος Sous Vide, μπριζόλα Porterhouse, μπριζόλα Tenderloin, μπριζόλα Ribeye, μπριζόλα Strip, και αρνίσιο ράφι Sous Vide.

Χοιρινές μπριζόλες

Δείτε πλήρεις οδηγούς χοιρινού κρέατος: Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops και Barbeque Ribs.

Ψάρια

Δείτε πλήρεις οδηγούς για ψάρια και θαλασσινά: Αστακός Sous Vide, Ιππόγλωσσα Sous Vide, Τόνος Sous Vide και Σολομός Sous Vide.

Αυγά

Δείτε τους πλήρεις οδηγούς αυγών: Αυγό μαλακό, αυγό ποσέ και αυγό σκληρό.

Λουκάνικο

Δείτε τον πλήρη οδηγό λουκάνικων; Λουκάνικα Sous Vide.

Χάμπουργκερ

Πράσινα λαχανικά

Προβολή οδηγού καλαμποκιού; Καλαμπόκι Sous Vide.

Λαχανικά ρίζας