Ghid de timp și temperatură Sous Vide

de J. Kenji López-Alt

Fie că sunteți nou în gătitul sous vide sau doriți doar să cunoașteți elementele de bază, Ghidul de timp și temperatură Anova vă va ajuta să obțineți cea mai bună masă, de fiecare dată. Cu ajutorul The Food Lab, am creat un ghid de referință complet pentru a vă ajuta să obțineți rezultatele exacte pe care le doriți, indiferent de ceea ce gătiți. Gândiți-vă la o friptură perfect rumenită, la un piept de pui super suculent, la legume ridicol de gustoase... și la multe altele. Fiecare fel de mâncare a fost testat în mod extensiv pentru a vă oferi recomandări până la gradul zero, astfel încât să nu mai trebuiască să vă faceți niciodată griji cu privire la rezultate prea gătite, mediocre.

Descărcați foaia tipărită de referință rapidă pentru timp și temperatură Anova pentru a posta acest ghid super-simplu oriunde. Obțineți mai multe ghiduri de timp și temperatură și rețete sous vide în aplicațiaAnova Culinary , disponibilă pentru iOS și Android.

Deși acest ghid a fost util de-a lungul anilor, am creat recent un nou ghid de friptură sous vide, mult mai cuprinzător, care acoperă totul, de la elementele de bază la tehnicile avansate. Consultați-l pentru a vă duce friptura la nivelul următor.

Utilizarea ghidului pentru a găti un piept de pui la 145°F / 63°C

Exemplu:

Pui

Vezi ghidurile complete pentru pui și curcan; Piept de pui, coapsă de pui sau piept de curcan cu piele crocantă.

Friptură sau miel

Se termină fripturile prin uscare bine și rumenire pe un grătar încins sau într-o tigaie de fontă încinsă cu unt și ulei.

Descoperiți mai multe detalii în ghidul nostru cuprinzător pentru fripturi sous vide.

Vizualizați ghidurile complete pentru carne de vită sau miel; Sous Vide Smoked Beef Chuck, Sous Vide Smoked Brisket, Porterhouse Steak, Tenderloin Steak, Ribeye Steak, Strip Steak și Sous Vide Rack of Lamb.

Cotlet de porc

Vezi ghidurile complete pentru carnea de porc; Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops și Barbeque Ribs.

Pește

Vizualizați ghidurile complete de pește și fructe de mare; Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna și Sous Vide Salmon.

Ouă

Consultați ghidurile complete privind ouăle; Ou fiert moale, Ou înăbușit și Ou fiert tare.

Cârnați

Vezi ghidul complet pentru cârnați; Cârnați Sous Vide.

Hamburger

Legume verzi

Vezi ghidul porumbului; Porumb Sous Vide.

Legume rădăcinoase