Sprievodca časom a teplotou Sous Vide

J. Kenji López-Alt

Či už ste nováčik vo varení sous vide, alebo chcete poznať len základy, príručka Anova Time & Temperature Guide vám pomôže dosiahnuť vždy to najlepšie jedlo. S pomocou laboratória The Food Lab sme vytvorili kompletnú referenčnú príručku, ktorá vám pomôže dosiahnuť presne tie výsledky, ktoré chcete, bez ohľadu na to, čo varíte. Predstavte si dokonale stredne prepečený steak, super šťavnaté kuracie prsia, smiešne aromatickú zeleninu... a oveľa viac. Každý pokrm bol podrobne testovaný, aby vám poskytol odporúčania až do posledného stupňa, takže sa už nikdy nebudete musieť obávať prepečených, priemerných výsledkov.

Stiahnite si tlačový formulár Anova Time & Temperature Quick Reference sheet a zverejnite túto veľmi jednoduchú príručku kdekoľvek. Ďalšie príručky o čase a teplote a recepty sous vide nájdete v aplikáciiAnova Culinary , ktorá je k dispozícii pre iOS a Android.

Hoci táto príručka bola v priebehu rokov užitočná, nedávno sme vytvorili novú, oveľa komplexnejšiu príručku o steakoch sous vide, ktorá zahŕňa všetko od základov až po pokročilé techniky. Pozrite si ju a posuňte svoj steak na vyššiu úroveň.

Použitie návodu na prípravu kuracích pŕs pri teplote 145 °F / 63 °C

Príklad:

Kuracie mäso

Zobraziť kompletné príručky o kurčatách a morčatách; kuracie prsia, kuracie stehno alebo morčacie prsia s chrumkavou kožou.

Steak alebo jahňacie mäso

Steaky dokončite tak, že ich dobre osušíte a opečiete na rozpálenom grile alebo na rozpálenej liatinovej panvici s maslom a olejom.

Ďalšie podrobnosti nájdete v našom komplexnom sprievodcovi steakmi sous vide.

Zobrazte si kompletné príručky o hovädzom alebo jahňacom mäse: údené hovädzie mäso Sous Vide, údený bôčik Sous Vide, Porterhouse steak, Tenderloine steak, Ribeye steak, Strip steak a jahňacie mäso Sous Vide.

Bravčové kotlety

Zobraziť kompletné príručky o bravčovom mäse: Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops a Barbeque Ribs.

Ryby

Zobrazte si kompletné príručky o rybách a morských plodoch: Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna a Sous Vide Salmon.

Vajcia

Zobrazte si kompletné príručky o vajciach: vajcia na mäkko, vajcia na pare a vajcia na tvrdo.

Klobása

Zobraziť celú príručku o klobásach; Klobása Sous Vide.

Hamburger

Zelená zelenina

Zobraziť sprievodcu kukuricou; kukurica Sous Vide.

Koreňová zelenina