Guía de tiempo y temperatura Sous Vide

por J. Kenji López-Alt

Tanto si es nuevo en la cocina Sous Vide como si sólo desea conocer los conceptos básicos, la Guía de tiempo y temperatura de Anova le ayudará a conseguir siempre la mejor comida. Con la ayuda de The Food Lab, hemos creado una guía de referencia completa para ayudarle a conseguir los resultados exactos que desea, sin importar lo que esté cocinando. Piense en un filete a punto perfecto, una pechuga de pollo súper jugosa, verduras ridículamente sabrosas... y mucho más. Cada plato ha sido sometido a pruebas exhaustivas para ofrecerle recomendaciones precisas, para que nunca más tenga que preocuparse por resultados mediocres o demasiado cocinados.

Descargue la hoja imprimible de referencia rápida de tiempo y temperatura de Anova para publicar esta guía supersencilla, bueno, en cualquier lugar. Obtenga más guías de tiempo y temperatura y recetas sous vide en la aplicación culinaria Anova, disponible para iOS y Android.

Usando la guía para cocinar una pechuga de pollo a 145°F / 63°C

Ejemplo:

Pollo

Ver guías completas de pollo y pavo; Pechuga de pollo, muslo de pollo o pechuga de pavo con piel crujiente.

Filete o cordero

Para terminar, seque bien los filetes y áselos en una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido caliente con mantequilla y aceite.

Descubra más detalles en nuestra completa guía del filete al vacío.

Ver las guías completas de carne de vacuno o cordero; ternera ahumada al vacío, pechuga ahumada al vacío, chuletón, solomillo, costilla, bistec de tira y costillar de cordero al vacío.

Chuletas de cerdo

Vea las guías completas de la carne de cerdo; Carnitas Sous Vide, Tocino Canadiense Sous Vide, Panceta Sous Vide, Paletilla de Cerdo BBQ Sous Vide, Solomillo de Cerdo Sous Vide, Chuletas de Cerdo Sous Vide y Costillas Barbacoa.

Pescado

Vea las guías completas de pescado y marisco: Langosta Sous Vide, Fletán Sous Vide, Atún Sous Vide y Salmón Sous Vide.

Huevos

Ver las guías completas del huevo: huevo pasado por agua, huevo escalfado y huevo duro.

Salchichas

Ver la guía completa de salchichas; Salchichas Sous Vide.

Hamburguesa

Verduras verdes

Ver guía del maíz; Maíz Sous Vide.

Hortalizas de raíz