Guía de tiempo y temperatura Sous Vide

por J. Kenji López-Alt

Tanto si es nuevo en la cocina Sous Vide como si sólo desea conocer los conceptos básicos, la Guía de tiempo y temperatura de Anova le ayudará a conseguir siempre la mejor comida. Con la ayuda de The Food Lab, hemos creado una guía de referencia completa para ayudarle a conseguir los resultados exactos que desea, sin importar lo que esté cocinando. Piense en un filete a punto perfecto, una pechuga de pollo súper jugosa, verduras ridículamente sabrosas... y mucho más. Cada plato ha sido sometido a pruebas exhaustivas para ofrecerle recomendaciones precisas, para que nunca más tenga que preocuparse por resultados mediocres o demasiado cocinados.

Descargue la hoja imprimible de referencia rápida de tiempo y temperatura de Anova para colgar esta guía supersencilla, bueno, en cualquier sitio. Obtenga más guías de tiempo y temperatura y recetas sous vide en la aplicaciónAnova Culinary , disponible para iOS y Android.

Aunque esta guía ha sido útil a lo largo de los años, recientemente hemos creado una nueva guía mucho más completa para preparar filetes al vacío, que abarca desde lo más básico hasta las técnicas más avanzadas. Échale un vistazo para llevar tu filete al siguiente nivel.

Usando la guía para cocinar una pechuga de pollo a 145°F / 63°C

Ejemplo:

Pollo

Ver guías completas de pollo y pavo; Pechuga de pollo, muslo de pollo o pechuga de pavo con piel crujiente.

Filete o cordero

Para terminar, seque bien los filetes y áselos en una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido caliente con mantequilla y aceite.

Descubra más detalles en nuestra completa guía del filete al vacío.

Ver las guías completas de carne de vacuno o cordero; ternera ahumada al vacío, pechuga ahumada al vacío, chuletón, solomillo, costilla, bistec de tira y costillar de cordero al vacío.

Chuletas de cerdo

Vea las guías completas de la carne de cerdo; Carnitas Sous Vide, Tocino Canadiense Sous Vide, Panceta Sous Vide, Paletilla de Cerdo BBQ Sous Vide, Solomillo de Cerdo Sous Vide, Chuletas de Cerdo Sous Vide y Costillas Barbacoa.

Pescado

Vea las guías completas de pescado y marisco: Langosta Sous Vide, Fletán Sous Vide, Atún Sous Vide y Salmón Sous Vide.

Huevos

Ver las guías completas del huevo: huevo pasado por agua, huevo escalfado y huevo duro.

Salchichas

Ver la guía completa de salchichas; Salchichas Sous Vide.

Hamburguesa

Verduras verdes

Ver guía del maíz; Maíz Sous Vide.

Hortalizas de raíz