Guide til sous vide-tid og -temperatur

af J. Kenji López-Alt

Uanset om du er ny inden for sous vide-madlavning eller bare gerne vil vide det grundlæggende, vil Anova Time & Temperature Guide hjælpe dig med at opnå det bedste måltid nogensinde, hver gang. Med hjælp fra The Food Lab har vi skabt en komplet referenceguide, der hjælper dig med at opnå de nøjagtige resultater, du ønsker, uanset hvad du tilbereder. Tænk på perfekt mediumstegt bøf, supersaftigt kyllingebryst, latterligt smagfulde grøntsager ... og meget mere. Hver ret er blevet testet grundigt for at give dig helt præcise anbefalinger, så du aldrig behøver at bekymre dig om overkogte, middelmådige resultater igen.

Download det printbare Anova Time & Temperature Quick Reference-ark, så du kan bruge denne superenkle guide overalt. Få flere tids- og temperaturvejledninger og sous vide-opskrifter i Anova Culinary App, som findes til iOS og Android.

Denne guide har været nyttig i årenes løb, men vi har for nylig lavet en ny, meget mere omfattende guide til sous vide-bøffer, der dækker alt fra grundlæggende til avancerede teknikker. Tjek den ud for at tage din bøf til det næste niveau.

Brug guiden til at tilberede et kyllingebryst ved 145°F / 63°C

Et eksempel:

Kylling

Se hele guiden til kylling og kalkun; Kyllingebryst, kyllingelår eller kalkunbryst med sprødt skind.

Bøf eller lam

Tør bøfferne godt af, og steg dem på en varm grill eller i en varm støbejernspande med smør og olie.

Få flere detaljer i vores omfattende sous vide-bøfguide.

Se hele guiden til oksekød og lam; Sous Vide røget oksechuck, Sous Vide røget spidsbryst, Porterhouse Steak, Tenderloin Steak, Ribeye Steak, Strip Steak og Sous Vide lammekølle.

Svinekoteletter

Se de fulde guides til svinekød; Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops og Barbeque Ribs.

Fisk

Se hele guiden til fisk og skaldyr: Sous Hummer, Sous Vide Helleflynder, Sous Vide Tun og Sous Vide Laks.

Æg

Se hele æggeguiden: Blødkogt æg, pocheret æg og hårdkogt æg.

Pølse

Se hele pølseguiden; Sous Vide-pølse.

Hamburger

Grønne grøntsager

Se guide til majs; Sous Vide-majs.

Rodfrugter