Sous Vide aika- ja lämpötilaopas
J. Kenji López-Alt
Olitpa sitten uusi sous vide -ruoanvalmistuksessa tai halusit vain tietää perusasiat, Anovan aika- ja lämpötilaopas auttaa sinua saamaan aikaan parhaan aterian joka kerta. The Food Labin avulla olemme luoneet täydellisen viitteellisen oppaan, joka auttaa sinua saavuttamaan juuri haluamasi tulokset riippumatta siitä, mitä valmistat. Ajattele täydellisen puolikypsää pihviä, erittäin mehukasta kananrintaa, naurettavan maukkaita vihanneksia... ja paljon muuta. Jokaista ruokalajia on testattu perusteellisesti, jotta saat täsmälliset suositukset, eikä sinun tarvitse enää koskaan huolehtia ylikypsistä, keskinkertaisista tuloksista.
Lataa tulostettava Anova Time & Temperature Quick Reference -lehti, jotta voit lähettää tämän superhelpon oppaan mihin tahansa. Saat lisää aika- ja lämpötilaohjeita ja sous vide -reseptejä Anova Culinary -sovelluksesta, joka on saatavilla iOS- ja Android-käyttöjärjestelmille.
Vaikka tämä opas on ollut hyödyllinen vuosien varrella, olemme hiljattain luoneet uuden, paljon kattavamman sous vide -pihvioppaan, joka kattaa kaiken perusasioista edistyneisiin tekniikoihin. Tutustu siihen ja vie pihvisi seuraavalle tasolle.
Ohjeen avulla kypsennät kananrinnan lämpötilassa 63 °C / 145 °F.
Esimerkki:
| Min aika | Max aika |
| 1h | 3h 30m |
| Varmuuden vuoksi sinun pitäisi kypsentää sitä vähintään näin kauan. | Sinun pitäisi vakavasti harkita sen tekemistä. |
Kana
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Pehmeä ja mehukas kananrinta | 145°F / 63°C | 1h 30m | 4h |
| Perinteisesti kiinteä kananrinta | 155°F / 69°C | 1h | 4h |
| Mehukas ja murea kanan reisi | 165°F / 74°C | 1h | 4h |
| Luuton, murea kananreisi | 165°F / 74°C | 4h | 8h |
Kuivaa kana hyvin ja kypsennä nahkapuoli alaspäin kohtalaisen kuumalla pannulla, jossa on vähän kasviöljyä.
Katso täydelliset kanan- ja kalkkunanlihaoppaat; Kananrinta, kananreisi tai kalkkunanrinta rapealla nahalla.
Pihvi tai lammas
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Keskipitkän kypsiksi | 129°F / 54°C | 1h 30m | 4h |
| Medium | 140°F / 60°C | 1h 30m | 4h |
| Medium-well | 145°F / 63°C | 1h 30m | 4h |
Viimeistele pihvit kuivattamalla hyvin ja paahtamalla ne kuumassa grillissä tai kuumassa valurautapannussa voissa ja öljyssä.
Lue lisää yksityiskohtia kattavasta sous vide -pihvioppaastamme.
Katso täydelliset naudan- tai karitsanlihaoppaat; Sous Vide savustettu naudan sisäfilee, Sous Vide savustettu rintafilee, Porterhouse-pihvi, sisäfileepihvi, Ribeye-pihvi, Strip-pihvi ja Sous Vide karitsanlihapihvi.
Porsaankyljykset
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Ruusunpunainen ja mehukas | 135°F / 57°C | 1h | 4h |
| kauttaaltaan valkoinen ja mehukas | 147°F / 64°C | 1h | 4h |
Viimeistele porsaankyljykset kuivaamalla ne hyvin ja paahda kuumalla grillillä tai kuumassa valurautapannussa voissa ja öljyssä.
Katso täydelliset sianlihaoppaat; Sous Vide Carnitas, Sous Vide Canadian Bacon, Sous Vide Bacon, Sous Vide BBQ Pork Shoulder, Sous Vide Pork Tenderloin, Sous Vide Pork Chops ja Barbeque Ribs.
Kala
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Mi-cuit (pehmeä mutta läpikuultava) | 110°F / 43°C | 30m | 30m |
| Murea ja hiutalemainen | 124°F / 51°C | 30m | 1h |
| Perinteinen hyvin tehty | 132°F / 55°C | 30m | 1h 30m |
Sous-vide-kypsennettyä kalaa on vaikea paistaa ilman, että se hajoaa.
Katso täydelliset kala- ja äyriäispohjaiset oppaat; Sous Lobster, Sous Vide Halibut, Sous Vide Tuna ja Sous Vide Salmon.
Munat
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Pehmeät keltuaiset, aavemaiset, tuskin kovettuneet valkuaiset. | 140°F / 60°C | 1h | 1h |
| kermaiset keltuaiset, läpinäkymättömät, pehmeät valkuaiset. | 145°F / 63°C | 45m | 1h 5m |
Täydelliset keitetyt kananmunat saat kypsennettyä 45 minuutin ajan 145°F:n lämpötilassa, poistamalla kuoren ja kiehauttamalla sitten varovasti kiehuvassa vedessä 30 sekunnin ajan. Saadaksesi täydelliset pehmeästi keitetyt munat, keitä kiehuvassa vedessä 3 minuuttia ja siirrä ne (kuorineen) 145°F:n vesihauteeseen 45 minuutiksi.
Katso täydelliset kananmunaoppaat; pehmeäksi keitetty kananmuna, keitetty kananmuna ja kovaksi keitetty kananmuna.
Makkara
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Erittäin mehukas ja pehmeä | 140°F / 60°C | 45m | 4h |
| Kiinteä ja mehukas | 150°F / 66°C | 45m | 4h |
| Perinteinen, jousitettu | 160°F / 71°C | 45m | 4h |
Viimeistele makkarat pannulla voissa ja öljyssä tai grillissä.
Katso koko makkaranvalmistusopas; Sous Vide Makkara.
Hampurilainen
| Suositeltava kypsyysaste | Lämpötila | Min aika | Max aika |
| Erittäin harvinaisesta harvinaiseen | 115-123°F / 46-51°C | 40m | 2h 30m |
| Medium-Rare | 124-129 °F / 51-54 °C | 40m | 2h 30m |
| Medium | 130-137°F / 54-58°C | 40m | 4h |
| Medium-Well | 138-144°F / 59-62°C | 40m | 4h |
| Hyvin tehty | 145-155°F / 63-68°C | 40m | 4h |
Katso koko hampurilaisopas; Sous Vide hampurilainen.
Vihreät vihannekset
| Lämpötila | Min aika | Max aika | |
| Parsaa, herneitä, parsakaalia jne. | 183°F / 84°C | 15m | 40m |
Katso maissiopas; Sous Vide maissi.
Juurikasvit
| Lämpötila | Min aika | Max aika | |
| Porkkanat, palsternakat, perunat jne. | 183°F / 84°C | 1h | 3h |