![ターキー・イン・アノーヴァPrecision オーブン](http://anovaculinary.com/ja/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
なぜ段階的に調理するのか?
伝統的なレシピのほとんどは、一定の温度で一定の時間調理することを求めています。ブラウニーを350°F(177°C)で20分焼くのはまったく問題ないかもしれませんが、多くの食品、特にタンパク質は、調理工程を段階的に分けて、異なる温度と時間で調理する方が効果的です。
すでにスービッド調理に慣れ親しんでいる方なら、この戦略はお馴染みだろう。まず弱火で食材の端から端まで完璧な焼き加減になるまで火を通し、次に強火で食材の外側を炙る。こうすることで、ステーキの外側に灰色の帯ができたり、鶏肉がパサパサして筋っぽくなったり、野菜が外は焦げているが中は生のままだったりと、一段階調理で避けられないリスクを防ぐことができる。
調理する食材によっては、アノーバPrecision™ Oven ではなく、コンロで仕上げることをお勧めします。ステーキや鶏もも肉のような薄いタンパク質は、コンロで手早く炙りながら仕上げるのがよい。大きなローストのような他の食材は、Precision™ Oven で最初から最後まで調理し、スー・ヴィド調理の後に焼き色をつける段階を加えることができます。