![Truthahn im Anova Precision Backofen](http://anovaculinary.com/de/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
Warum in Etappen kochen?
Die meisten traditionellen Rezepte sehen vor, dass die Speisen bei einer einzigen Temperatur für eine bestimmte Zeit gegart werden. Es mag zwar völlig in Ordnung sein, Brownies 20 Minuten lang bei 177 °C (350 °F) zu backen, aber bei vielen Lebensmitteln, insbesondere bei Proteinen, ist es von Vorteil, den Garprozess in verschiedene Phasen mit unterschiedlichen Temperaturen und Zeiten aufzuteilen.
Wenn Sie bereits mit dem Sous-Vide-Garen vertraut sind, wird Ihnen diese Strategie bekannt vorkommen. Garen Sie Ihr Essen zunächst bei niedriger Hitze, bis es von Rand zu Rand perfekt durchgebraten ist, und braten Sie dann die Außenseite des Essens bei hoher Hitze an. Dadurch wird das unvermeidliche Risiko des einstufigen Garens vermieden: verräterische graue Streifen auf der Außenseite eines Steaks, trockenes und zähes Geflügel oder Gemüse, das außen verkohlt, aber innen noch roh ist.
Je nach dem, was Sie zubereiten möchten, sollten Sie es lieber auf dem Herd statt im Anova Precision™ Oven zubereiten. Dünnere Proteine, wie Steaks und Hähnchenschenkel, lassen sich besser auf dem Herd zubereiten und schnell anbraten. Andere Lebensmittel, wie große Braten, können von Anfang bis Ende im Precision™ Oven gegart werden, wobei nach dem Sous-Vide-Garen eine Bräunungsstufe hinzugefügt wird.