![Kalkon i Anova Precision ugn](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
Varför laga mat i etapper?
De flesta traditionella recept kräver tillagning vid en enda temperatur under en bestämd tid. Även om det kan vara helt okej att baka brownies i 177°C (350°F) i 20 minuter, gynnas många livsmedel, särskilt proteiner, av att tillagningsprocessen delas upp i steg med olika tillagningstemperaturer och -tider.
Om du redan är bekant med sous vide-tillagning kommer den här strategin att vara bekant. Tillaga först maten på låg värme tills den är perfekt genomstekt från kant till kant, och bryn sedan utsidan av maten på hög värme. På så sätt undviker du de oundvikliga riskerna med tillagning i ett steg: gråa ränder på utsidan av en biff, torr och trådig fågel eller grönsaker som är förkolnade på utsidan men fortfarande råa på insidan.
Beroende på vilken mat du lagar kan du välja att tillaga den på spishällen istället för i Anova Precision™ Oven. Tunnare proteiner, som biffar och kycklinglår, är bättre att tillaga på spisen för snabb stekning. Andra livsmedel, som stora stekar, kan tillagas från början till slut i Precision™ Oven, med ett brynningssteg som läggs till efter sous vide-tillagningen.