為什麼要分階段烹飪？
大多數傳統食譜要求在單一溫度下烹飪一段時間。雖然在 350°F （177°C） 下烘烤布朗尼蛋糕 20 分鐘可能完全沒問題，但許多食物，尤其是蛋白質，受益於將烹飪過程劃分為具有不同烹飪溫度和時間的階段。
如果您已經熟悉真空低溫烹調法，那麼這種策略將很熟悉。首先用小火煮食物，直到它從邊緣到邊緣達到完美的熟度，然後用大火烤食物的外部。這防止了單階段烹飪不可避免的風險：牛排外部的灰色條紋、乾燥而粘稠的家禽，或者外面燒焦但裡面仍然是生的蔬菜。
根據您正在烹飪的食物，您可能希望選擇在爐灶上而不是在爐灶上完成它 Anova Precision™ Oven.較薄的蛋白質，如牛排和雞腿肉，最好在爐灶上完成，以便快速灼燒。其他食物，如大烤肉，可以在 Precision™ 烤箱，真空低溫烹調后添加褐變階段。
何時使用多階段烹飪 Precision™ 烤箱
-
大烤肉，如上等肋骨。
對於大型烤肉，您需要使用真空低溫烹調模式進行烹飪，低而慢，直到探頭達到目標溫度。然後，一旦烤肉內部完全煮熟，過渡到非常高的灼熱溫度，沒有蒸汽，專注於灼燒外部。
-
某些蔬菜製品。
許多蔬菜，如蘆筍，可以使用真空低溫烹調模式煮至變軟，然後進行烤制階段以燒焦外部。
-
麵包。
許多麵包，尤其是工匠風格的酸麵包，都受益於分階段烘烤。您將首先用蒸汽烘烤以最大限度地發揮烤箱彈簧，然後切換到乾熱使外殼變成褐色和酥脆。許多麵包配方還包括預熱烤鋼的階段，而其他食譜則包括麵團醒發的階段——所有這些都在 Precision™ 烤箱。
-
多組分配方。
有時你甚至不想加熱爐子來炒蔬菜。多 Precision™ 烤箱食譜，如牧羊人餡餅，利用多階段烹飪來準備菜餚的不同成分。
何時使用單秒tage 在 Precision™ 烤箱
-
小蛋白質。
表面積與內部比高的瘦蛋白質，例如大多數牛排，在 Anova Precision™ Oven.出於這個原因，我們建議使用真空低溫烹調模式在單階段烹飪，然後在熱煎鍋或烤架上完成，就像使用傳統真空低溫烹調方法烹飪一樣。
-
傳統烘焙。
蛋糕和餅乾等烘焙食品通常不需要超過一次 Precision™ 在一個恆定的溫度下烘烤。溫度、風扇速度或蒸汽百分比的波動都可能對最終結果不利。
-
穀物。
這 Anova Precision™ Oven 在一次蒸汽中均勻地烹飪米飯和其他穀物做得很好。無需添加任何更複雜的內容。
-
蒸烤蔬菜。
高溫和蒸汽是西蘭花和土豆等豐盛蔬菜的絕佳環境。這些設置可以快速烹飪蔬菜，一步到位使中心變嫩並酥脆外部。
