為什麼要分階段烹飪？
大多數傳統食譜要求在單一溫度下烹飪一段時間。雖然在 350°F （177°C） 下烘烤布朗尼蛋糕 20 分鐘可能完全沒問題，但許多食物，尤其是蛋白質，受益於將烹飪過程劃分為具有不同烹飪溫度和時間的階段。
如果您已經熟悉真空低溫烹調法，那麼這種策略將很熟悉。首先用小火煮食物，直到它從邊緣到邊緣達到完美的熟度，然後用大火烤食物的外部。這防止了單階段烹飪不可避免的風險：牛排外部的灰色條紋、乾燥而粘稠的家禽，或者外面燒焦但裡面仍然是生的蔬菜。
根據您正在烹飪的食物，您可能希望選擇在爐灶上完成它，而不是在 Anova 中完成 Precision™ Oven.較薄的蛋白質，如牛排和雞腿肉，最好在爐灶上完成，以便快速灼燒。其他食物，如大型烤肉，可以在 Precision™ Oven，在真空低溫烹調后添加褐變階段。
何時使用多秒tage 烹飪 Precision™ Oven
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大烤肉，如上等肋骨。
對於大型烤肉，您需要使用真空低溫烹調模式進行烹飪，低而慢，直到探頭達到目標溫度。然後，一旦烤肉內部完全煮熟，過渡到非常高的灼熱溫度，沒有蒸汽，專注於灼燒外部。
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某些蔬菜製品。
許多蔬菜，如蘆筍，可以使用真空低溫烹調模式煮至變軟，然後進行烤制階段以燒焦外部。
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麵包。
許多麵包，尤其是工匠風格的酸麵包，都受益於分階段烘焙。您將首先用蒸汽烘烤，以最大限度地發揮烤箱的彈簧，然後切換到乾熱使麵包皮變成褐色和酥脆。許多麵包食譜還包括預熱烤鋼的階段，而其他食譜還包括用於發酵麵團的階段——所有這些都在 Precision™ Oven.
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多組分配方。
有時你甚至不想加熱爐子來炒蔬菜。多 Precision™ Oven 食譜，如牧羊人派，利用多階段廚師來準備菜餚的不同組成部分。
何時使用單秒tage 烹飪 Precision™ Oven
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小蛋白質。
表面積與內部面積比高的苗條蛋白質，例如大多數牛排，在方差分析中不會有效地變成褐色 Precision™ Oven.出於這個原因，我們建議使用真空低溫烹調模式在單階段烹飪，然後在熱鍋中或在烤架上完成，就像使用傳統真空低溫烹調方法烹飪一樣。
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傳統烘焙。
像蛋糕和餅乾這樣的烘焙食品通常不需要超過一次進入 Precision™ Oven 在一個恆定的溫度下。溫度、風扇速度或蒸汽百分比的波動都可能對最終結果產生不利影響。
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穀物。
阿諾瓦 Precision™ Oven 在一個蒸汽階段中均勻地烹飪米飯和其他穀物做得很好。無需添加任何更複雜的東西。
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蒸烤蔬菜。
高溫和蒸汽是西蘭花和土豆等豐盛蔬菜的絕佳環境。這些設置可以快速烹飪蔬菜，一步到位使中心變嫩並酥脆外部。
