為什麼選擇Steam？

為什麼選擇蒸汽？

添加蒸汽可以加快烹飪速度，並且可以保持蛋白質多汁和蔬菜活力。在烘烤開始時注入蒸汽對於生產大而透氣且硬皮的麵包至關重要。但是，瞭解蒸汽在烹飪中的作用比一系列要點更複雜，也更令人著迷。

需要注意的是，蒸汽不僅僅意味著「蒸汽」。。這 Anova Precision™ Oven 讓您獨立於溫度控制蒸汽或濕度水準。在爐灶蒸鍋上，您可以獲得一種設置：在 212°F （100°C）下全速旋轉。但是隨著 Precision™ 烤箱，您可以在烤箱的整個溫度範圍內根據需要添加盡可能少或盡可能多的濕度。

當將蒸汽百分比tage 設置為低於 212°F （100°C）時，蒸汽量是根據相對濕度來測量的。相對濕度是衡量空氣中水量的指標;較熱的空氣能夠容納更多的水。您可能已經熟悉相對濕度，這是天氣預報中經常使用的術語。相對濕度高會感覺悶熱，相對濕度低會感覺乾燥。

在高於 212°F （100°C）的溫度下，您設置的蒸汽百分比指定烤箱將產生的蒸汽量。您設置的百分比決定了鍋爐使用的功率。

用蒸汽烹飪的好處

更快的烹飪速度
想像一下（但不要嘗試）將手放在 300°F （150°C）的乾燥烤箱中。一分鐘後會感到不舒服，但除此之外，你沒事。現在，想像一下（但同樣，不要嘗試）把你的手放在一鍋沸騰的水上。在一秒鐘之內，你的反應會正確地把你的手從危險中拉出來，即使鍋上方的蒸汽只有212°F（100°C）——低於烤箱的溫度。
這是因為蒸汽空氣比相同體積的乾燥空氣攜帶更多的能量。為了首先產生蒸汽，需要將一堆能量泵入水中使其沸騰。一旦沸水變成蒸汽，它就會攜帶能量有效載荷。當熱氣騰騰的空氣落在一塊涼爽的食物上時，它會凝結成水滴，並將所有能量直接沉積到食物表面。潮濕的空氣也是比乾燥空氣更好的熱導體。因此，將這兩個概念結合在一起，用蒸汽烹飪可以比在乾烤箱中烹飪更快地將熱量傳遞到食物外部。
然而，一旦熱量到達食物表面，其餘的烹飪速度就由食物內部的熱傳遞控制，而熱傳遞總是以相同的速度移動。
這意味著，對於牛排、雞胸肉、青豆和蘆筍等稀薄食物，蒸汽烹飪的速度優勢將比烤肋骨等濃稠食物要顯著得多。
保持水分
當您在傳統的乾燥烤箱中烹飪時，食物中的水分會蒸發到乾燥的空氣中。如果你能在Evap-O-Vision中觀察烹飪過程，你會看到水，以及與它結合的味道分子，從食物表面逸出，就像一顆彗星在接近太陽時脫落出微小的冰晶。
然而，在潮濕的環境中烹飪是另一回事。當空氣處於 100% 的相對濕度時，它不能再吸收水分。它已滿。蒸發停止。這意味著食物中的水別無選擇，只能留在原地。
要在烹飪時達到 100% 的相對濕度，只需將 Anova Precision™ Oven的蒸汽百分比tage 至 100%，並確保您的烹飪溫度低於 212°F （100°C）。

專業品質的麵包烘焙

工匠麵包師使用專門的蒸汽噴射烤箱，以完美的烤箱彈簧和開放、通風的麵包屑製作出標誌性的硬皮麵包。蒸汽對於這種類型的烘焙至關重要;它迅速為麵包提供熱量，使麵包獲得最大的烤箱彈簧（在外殼凝固之前烘烤開始時的生長期）。蒸汽還可以減緩外殼過早凝固的速度，並有助於形成有光澤、酥脆的外殼。

不幸的是，家庭麵包師歷來不得不求助於繁瑣的技巧，例如將一拳冰塊扔進熱烤箱中，以追求相同的結果。這 Anova Precision™ Oven 説明您避免這些變通辦法。它有一個強大的專用蒸汽鍋爐，可以在麵包烘烤的第一階段產生連續的蒸汽。

在 212°F （100°C）或更低的溫度下烹飪

如果您在 212°F （100°C）或更低的溫度下烹飪，烤箱會將您設置的蒸汽百分比解釋為相對濕度百分比tage.如果您將烹飪設置為 185°F （85°C）和 75% 的蒸汽，烤箱將保持 75% 的內部相對濕度。

在 212°F （100°C）或更低溫度下， Anova Precision™ Oven 測量並保持您設定的濕度水準，僅在必要時啟動鍋爐以補充濕度水準。由於烤箱的腔體是密封的，可以很好地保持濕度，因此鍋爐不需要經常啟動，這意味著與蒸汽不斷逸出相比，它使用更少的能源和水。它還利用了烤箱底部的蒸發器板;這會加熱並沸騰冷凝水，從而提高蒸汽效率。

請記住，雖然烤箱可以通過產生蒸汽來增加濕度，但它不能對廚房中超過環境濕度的空氣進行除濕。因此，如果您設置了非常低的蒸汽百分比，烤箱可能無法完全達到該目標。

高於 212°F （100°C）

在高於 212°F （100°C）的溫度下，蒸汽百分比表示鍋爐產生蒸汽所使用的功率。在這種模式下，蒸汽的產生在整個烹飪過程中是恆定和穩定的。如果您打開烤箱門，鍋爐將高位啟動幾秒鐘以補充損失的蒸汽，然後再恢復到正常的蒸汽產生速度。

為什麼有兩種不同的模式？

我們建造了精密烤箱的鍋爐，以兩種不同的方式運行，因為相對濕度會分崩離析，並且當烤箱的溫度高於水的沸點時不適用。當您的溫度超過 212°F （100°C）時，最大可能的相對濕度會從 100% 驟降至非常小的數位。

無論您設置的烤箱溫度如何，我們都使蒸汽控制相同，而不是讓您擔心數學問題。結果呢？您的真空低溫烹調牛排將在 100% 相對濕度的環境中烹飪，鍋爐只需啜飲水和能量以保持停滯。但是，您的印度香米和整個北韓薊都沐浴在強大、持續的蒸汽中，以確保可預測、一致的烹飪。

何時添加蒸汽（以及添加多少）

添加蒸汽

真空低溫烹調蛋白。
100% 的相對濕度加上食物探頭，每次都等於濕潤、柔軟和完美煮熟的蛋白質。
酥脆嫩的綠色蔬菜。
用 100% 蒸汽烹飪蘆筍、青豆和西蘭花等綠色蔬菜，使它們保持活潑、色彩鮮豔、風味濃郁。
嫩澱粉類蔬菜。
土豆、胡蘿蔔、玉米、甜菜、冬瓜和類似的蔬菜，都至少受益於一些蒸汽，甚至可以烹飪。從 20% 的蒸汽開始，然後從那裡進行實驗。
雞蛋和雞蛋菜餚。
全部或部分蒸汽有助於均勻、溫和地加熱雞蛋菜餚，類似於在傳統烹飪中使用水浴。對於您可能不想在頂部看到冷凝水的菜餚，請嘗試使用 50% 而不是 100% 的蒸汽。
煮米飯、穀物和義大利麵。
將蒸汽設置為 100% 並保持烹飪液與食物接觸可以代替爐灶蒸或煮沸。
高溫烘烤。
除了溫和的蒸汽烹飪外，在較高的烤箱溫度下烹飪時加入 25% 至 50% 的蒸汽可以説明西蘭花等蔬菜快速均勻地烹飪，同時還可以炭化。
麵包烘烤。
烘烤開始時 100% 的蒸汽確保了高聳的烤箱彈簧、開放通風的麵包屑和完美酥脆的外殼。