為什麼選擇Steam？

Baby Bok Choy in Anova（阿諾瓦小白菜） Precision 烤箱

為什麼選擇蒸汽？

添加蒸汽可以加快烹飪速度，並且可以保持蛋白質多汁和蔬菜活力。在烘烤開始時注入蒸汽對於生產大而透氣且硬皮的麵包至關重要。但是，瞭解蒸汽在烹飪中的作用比一系列要點更複雜，也更令人著迷。

需要注意的是，蒸汽不僅僅意味著「蒸汽」。。阿諾瓦 Precision™ Oven 使您可以獨立於溫度控制蒸汽或濕度水準。在爐灶蒸鍋上，您可以獲得一個設置：212°F （100°C）的全蒸汽。但是隨著 Precision™ Oven，您可以在烤箱的整個溫度範圍內添加盡可能少或盡可能多的濕度。

當將蒸汽百分比tage 設置為低於 212°F （100°C）時，蒸汽量是根據相對濕度來測量的。相對濕度是衡量空氣中水量的指標;較熱的空氣能夠容納更多的水。您可能已經熟悉相對濕度，這是天氣預報中經常使用的術語。相對濕度高會感覺悶熱，相對濕度低會感覺乾燥。

在高於 212°F （100°C）的溫度下，您設置的蒸汽百分比指定烤箱將產生的蒸汽量。您設置的百分比決定了鍋爐使用的功率。

用蒸汽烹飪的好處

更快的烹飪速度
想像一下（但不要嘗試）將手放在 300°F （150°C）的乾燥烤箱中。一分鐘後會感到不舒服，但除此之外，你沒事。現在，想像一下（但同樣，不要嘗試）把你的手放在一鍋沸騰的水上。在一秒鐘之內，你的反應會正確地把你的手從危險中拉出來，即使鍋上方的蒸汽只有212°F（100°C）——低於烤箱的溫度。
這是因為蒸汽空氣比相同體積的乾燥空氣攜帶更多的能量。為了首先產生蒸汽，需要將一堆能量泵入水中使其沸騰。一旦沸水變成蒸汽，它就會攜帶能量有效載荷。當熱氣騰騰的空氣落在一塊涼爽的食物上時，它會凝結成水滴，並將所有能量直接沉積到食物表面。潮濕的空氣也是比乾燥空氣更好的熱導體。因此，將這兩個概念結合在一起，用蒸汽烹飪可以比在乾烤箱中烹飪更快地將熱量傳遞到食物外部。
然而，一旦熱量到達食物表面，其餘的烹飪速度就由食物內部的熱傳遞控制，而熱傳遞總是以相同的速度移動。
這意味著，對於牛排、雞胸肉、青豆和蘆筍等稀薄食物，蒸汽烹飪的速度優勢將比烤肋骨等濃稠食物要顯著得多。
保持水分
當您在傳統的乾燥烤箱中烹飪時，食物中的水分會蒸發到乾燥的空氣中。如果你能在Evap-O-Vision中觀察烹飪過程，你會看到水，以及與它結合的味道分子，從食物表面逸出，就像一顆彗星在接近太陽時脫落出微小的冰晶。
然而，在潮濕的環境中烹飪是另一回事。當空氣處於 100% 的相對濕度時，它不能再吸收水分。它已滿。蒸發停止。這意味著食物中的水別無選擇，只能留在原地。
要在烹飪時達到 100% 的相對濕度，只需設置 Anova Precision™ Oven的蒸汽百分比為 100%，並確保您的烹飪溫度低於 212°F （100°C）。

專業品質的麵包烘焙

工匠麵包師使用專門的蒸汽噴射烤箱，以完美的烤箱彈簧和開放、通風的麵包屑製作出標誌性的硬皮麵包。蒸汽對於這種類型的烘焙至關重要;它迅速為麵包提供熱量，使麵包獲得最大的烤箱彈簧（在外殼凝固之前烘烤開始時的生長期）。蒸汽還可以減緩外殼過早凝固的速度，並有助於形成有光澤、酥脆的外殼。

不幸的是，家庭麵包師歷來不得不求助於繁瑣的技巧，例如將一拳冰塊扔進熱烤箱，以追求相同的結果。阿諾瓦 Precision™ Oven 説明您避免這些變通辦法。它有一個強大的專用蒸汽鍋爐，可以在麵包烘焙的第一階段產生連續的蒸汽。

在 212°F （100°C）或更低的溫度下烹飪

如果您在 212°F （100°C）或更低的溫度下烹飪，烤箱會將您設置的蒸汽百分比解釋為相對濕度百分比tage.如果您將烹飪設置為 185°F （85°C）和 75% 的蒸汽，烤箱將保持 75% 的內部相對濕度。

在 212°F （100°C）或更低時，方差分析 Precision™ Oven 測量並保持您設定的濕度水準，僅在必要時啟動鍋爐以補充濕度水準。由於烤箱的腔體是密封的，可以很好地保持濕度，因此不需要經常啟動鍋爐，這意味著與蒸汽不斷逸出相比，它使用更少的能源和更少的水。它還利用了烤箱底部的蒸發板;這會加熱並煮沸冷凝水，從而實現更高的蒸汽效率。

請記住，雖然烤箱可以通過產生蒸汽來增加濕度，但它不能對廚房中超過環境濕度的空氣進行除濕。因此，如果您設置了非常低的蒸汽百分比，烤箱可能無法完全達到該目標。

高於 212°F （100°C）

在高於 212°F （100°C）的溫度下，蒸汽百分比表示鍋爐產生蒸汽所使用的功率。在這種模式下，蒸汽的產生在整個烹飪過程中是恆定和穩定的。如果您打開烤箱門，鍋爐將高位啟動幾秒鐘以補充損失的蒸汽，然後再恢復到正常的蒸汽產生速度。

為什麼有兩種不同的模式？

我們構建了 Precision 烤箱的鍋爐以兩種不同的方式運行，因為相對濕度會分崩離析，當烤箱的溫度高於水的沸點時不適用。當您的溫度超過 212°F （100°C）時，最大可能的相對濕度會從 100% 下降到非常小的數位。

無論您設置的烤箱溫度如何，我們都使蒸汽控制相同，而不是讓您擔心數學問題。結果呢？您的真空低溫烹調牛排將在 100% 相對濕度的環境中烹飪，鍋爐只需啜飲水和能量以保持停滯。但是，您的印度香米和整個北韓薊都沐浴在強大、持續的蒸汽中，以確保可預測、一致的烹飪。

何時添加蒸汽（以及添加多少）

添加蒸汽

真空低溫烹調蛋白。
100% 的相對濕度加上食物探頭，每次都等於濕潤、柔軟和完美煮熟的蛋白質。
酥脆嫩的綠色蔬菜。
用 100% 蒸汽烹飪蘆筍、青豆和西蘭花等綠色蔬菜，使它們保持活潑、色彩鮮豔、風味濃郁。
嫩澱粉類蔬菜。
土豆、胡蘿蔔、玉米、甜菜、冬瓜和類似的蔬菜，都至少受益於一些蒸汽，甚至可以烹飪。從 20% 的蒸汽開始，然後從那裡進行實驗。
雞蛋和雞蛋菜餚。
全部或部分蒸汽有助於均勻、溫和地加熱雞蛋菜餚，類似於在傳統烹飪中使用水浴。對於您可能不想在頂部看到冷凝水的菜餚，請嘗試使用 50% 而不是 100% 的蒸汽。
煮米飯、穀物和義大利麵。
將蒸汽設置為 100% 並保持烹飪液與食物接觸可以代替爐灶蒸或煮沸。
高溫烘烤。
除了溫和的蒸汽烹飪外，在較高的烤箱溫度下烹飪時加入 25% 至 50% 的蒸汽可以説明西蘭花等蔬菜快速均勻地烹飪，同時還可以炭化。
麵包烘烤。
烘烤開始時 100% 的蒸汽確保了高聳的烤箱彈簧、開放通風的麵包屑和完美酥脆的外殼。