Gătit în etape

De ce să gătești în etape?

Cele mai multe rețete tradiționale prevăd gătitul la o singură temperatură pentru o perioadă determinată de timp. Deși poate fi perfect în regulă să coaceți negrese la 177°C (350°F) timp de 20 de minute, multe alimente, în special proteinele, beneficiază de împărțirea procesului de gătit în etape cu temperaturi și timpi de gătit diferiți.

Dacă sunteți deja familiarizat cu gătitul sous vide, această strategie vă va fi familiară. Mai întâi gătiți alimentele la foc mic, până când ajung la o temperatură perfectă de la o margine la alta, apoi rumeniți exteriorul alimentelor la foc mare. Acest lucru previne riscul inevitabil al gătitului într-o singură etapă: benzi gri pe exteriorul unei fripturi, carne de pasăre uscată și fibroasă sau legume care sunt carbonizate pe exterior, dar încă crude pe interior.

În funcție de alimentele pe care le gătiți, este posibil să alegeți să le terminați pe aragaz în loc să le gătiți în Anova Precision™ Oven. Proteinele mai subțiri, cum ar fi fripturile și coapsele de pui, se termină mai bine pe aragaz pentru a se rumeni rapid. Alte alimente, cum ar fi fripturile mari, pot fi gătite de la început până la sfârșit în Precision™ Oven, cu o etapă de rumenire adăugată după gătitul sous vide.

Când să folosiți gătitul în mai multe etape în Precision™ Oven

Fripturi mari, cum ar fi costița.
Pentru fripturile mari, veți dori să gătiți folosind modul sous vide, încet și lent, până când sonda atinge temperatura țintă. Apoi, odată ce friptura este complet gătită în interior, treceți la o temperatură de prăjire foarte ridicată, fără abur, pentru a vă concentra pe prăjirea exteriorului.
Anumite preparate vegetale.
Multe legume, cum ar fi sparanghelul, pot fi gătite până devin fragede folosind modul sous vide, urmat de o etapă de prăjire pentru a carboniza exteriorul.
Pâine.
Multe pâini, în special pâinile artizanale cu aluat matern, beneficiază de coacerea în etape. Mai întâi veți coace cu abur pentru a permite elasticitatea maximă a cuptorului și apoi veți trece la căldura uscată pentru a rumenii și a croi crusta. Multe rețete de pâine includ, de asemenea, etape pentru preîncălzirea unui oțel de copt, iar altele includ etape pentru fermentarea aluatului - toate în Precision™ Oven.
Rețete multi-componente.
Uneori nici nu doriți să încălziți aragazul pentru a rumenii legumele. Multe dintre rețetele Precision™ Oven , cum ar fi plăcinta ciobănească, folosesc un gătit în mai multe etape pentru a pregăti diferite componente ale unui fel de mâncare.

1 4

Când să folosiți gătitul într-o singură etapă în Precision™ Oven

Proteine mici.
Proteinele subțiri cu un raport ridicat între suprafață și interior, cum ar fi majoritatea fripturilor, nu se rumenesc eficient în Anova Precision™ Oven. Din acest motiv, vă recomandăm să gătiți într-o singură etapă folosind modul sous vide și apoi să terminați într-o tigaie fierbinte sau pe grătar, la fel ca atunci când gătiți folosind metode tradiționale sous vide.
Coacere tradițională.
Produsele de patiserie, cum ar fi prăjiturile și fursecurile, de obicei nu au nevoie de mai mult de o singură călătorie în Precision™ Oven la o temperatură constantă. Fluctuațiile de temperatură, viteza ventilatorului sau procentajul de abur pot dăuna rezultatului final.
Cereale.
Anova Precision™ Oven face o treabă excelentă gătind uniform orezul și alte cereale într-o singură etapă de abur. Nu este nevoie să adăugați nimic mai complicat.
Legume prăjite la aburi.
Căldura ridicată și un jet de abur reprezintă o setare excelentă pentru legumele consistente precum broccoli și cartofii. Aceste setări gătesc legumele rapid, frăgezind centrul și crocant exteriorul într-un singur pas.