Dlaczego gotować etapami?
Większość tradycyjnych przepisów wymaga gotowania w jednej temperaturze przez określony czas. Chociaż pieczenie ciastek w temperaturze 350°F (177°C) przez 20 minut może być całkowicie w porządku, wiele potraw, zwłaszcza białek, korzysta z podzielenia procesu gotowania na etapy o różnych temperaturach i czasach gotowania.
Jeśli jesteś już zaznajomiony z gotowaniem sous vide, ta strategia będzie znajoma. Najpierw gotuj jedzenie na małym ogniu, aż osiągnie idealny stopień wysmażenia od krawędzi do krawędzi, a następnie obsmaż je z zewnątrz na dużym ogniu. Zapobiega to nieuniknionemu ryzyku związanemu z gotowaniem jednoetapowym: charakterystycznym pasmom szarości na zewnątrz steku, suchemu i żylastemu drobiowi lub warzywom, które są zwęglone na zewnątrz, ale nadal surowe w środku.
W zależności od przygotowywanej potrawy, możesz zdecydować się na wykończenie jej na płycie kuchennej zamiast w urządzeniu Anova Precision™ Oven. Cieńsze białka, takie jak steki i udka z kurczaka, lepiej wykańczać na płycie kuchennej w celu szybkiego obsmażenia. Inne potrawy, takie jak duże pieczenie, można gotować od początku do końca w urządzeniu Precision™ Oven, z etapem przyrumieniania dodanym po gotowaniu sous vide.
Kiedy używać gotowania wieloetapowego w Precision™ Oven
-
Duże pieczenie, takie jak żeberka.
W przypadku dużych pieczeni należy gotować w trybie sous vide, powoli i powoli, aż sonda osiągnie docelową temperaturę. Następnie, gdy pieczeń będzie w pełni upieczona wewnątrz, należy przejść do bardzo wysokiej temperatury smażenia bez pary, aby skupić się na smażeniu zewnętrznej części.
-
Niektóre preparaty roślinne.
Wiele warzyw, takich jak szparagi, może być gotowanych do miękkości w trybie sous vide, po czym następuje etap pieczenia w celu zwęglenia zewnętrznej części.
-
Chleb.
Wiele chlebów, zwłaszcza rzemieślniczych chlebów na zakwasie, korzysta z pieczenia etapami. Najpierw należy piec z parą, aby zapewnić maksymalną sprężystość piekarnika, a następnie przejść na suchą temperaturę, aby przyrumienić i schrupać skórkę. Wiele przepisów na chleb obejmuje również etapy wstępnego nagrzewania blachy do pieczenia, a inne obejmują etapy garowania ciasta - wszystko to na stronie Precision™ Oven.
-
Przepisy wieloskładnikowe.
Czasami nawet nie chcesz rozgrzewać kuchenki, aby podsmażyć warzywa. Wiele przepisów Precision™ Oven , takich jak ciasto pasterskie, wykorzystuje wieloetapowe gotowanie do przygotowania różnych składników potrawy.
Kiedy używać gotowania jednostopniowego w Precision™ Oven
-
Małe białka.
Wąskie białka o wysokim stosunku powierzchni do wnętrza, takie jak większość steków, nie przyrumieniają się efektywnie w urządzeniu Anova Precision™ Oven. Z tego powodu zalecamy gotowanie w jednym etapie przy użyciu trybu sous vide, a następnie wykończenie na rozgrzanej patelni lub na grillu, tak jak w przypadku gotowania przy użyciu tradycyjnych metod sous vide.
-
Tradycyjne pieczenie.
Wypieki, takie jak ciasta i ciasteczka, zwykle nie wymagają więcej niż jednej podróży do Precision™ Oven w jednej stałej temperaturze. Wahania temperatury, prędkości wentylatora lub procentowej zawartości pary mogą być szkodliwe dla końcowego rezultatu.
-
Ziarna.
Anova Precision™ Oven świetnie radzi sobie z równomiernym gotowaniem ryżu i innych ziaren na jednym etapie gotowania na parze. Nie ma potrzeby dodawania niczego bardziej skomplikowanego.
-
Warzywa pieczone na parze.
Wysoka temperatura i podmuch pary to doskonałe ustawienie dla obfitych warzyw, takich jak brokuły i ziemniaki. Ustawienia te pozwalają szybko ugotować warzywa, zmiękczając ich środek i przypiekając na chrupko ich zewnętrzną część w jednym kroku.
