![Kalkkuna Anova-uunissa Precision](http://anovaculinary.com/fi/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
Miksi kokata vaiheittain?
Useimmat perinteiset reseptit edellyttävät kypsennystä tietyssä lämpötilassa tietyn ajan. Vaikka voi olla täysin oikein leipoa brownieita 20 minuutin ajan 350°F (177°C) lämpötilassa, monet elintarvikkeet, erityisesti proteiinit, hyötyvät kypsennysprosessin jakamisesta eri vaiheisiin, joissa kypsennyslämpötilat ja -ajat vaihtelevat.
Jos sous vide -ruoanlaitto on sinulle jo tuttua, tämä strategia tulee tutuksi. Kypsennä ruokaa ensin matalalla lämmöllä, kunnes se on täydellisen kypsää reunasta reunaan, ja paahda sitten ruoan ulkopuoli korkealla lämmöllä. Näin vältetään yksivaiheisen kypsennyksen väistämätön riski: pihvin ulkopinnan harmaat juovat, siipikarjanliha on kuivaa ja jäntevää tai vihannekset ovat ulkoa hiiltyneitä mutta sisältä vielä raakoja.
Riippuen siitä, mitä ruokaa valmistat, saatat haluta viimeistellä sen liedellä Anovan Precision™ Oven sijasta. Ohuemmat proteiinit, kuten pihvit ja kananreidet, on parempi valmistaa hellalla nopeaa paistamista varten. Muut ruoat, kuten suuret paistit, voidaan kypsentää alusta loppuun asti Precision™ Oven, ja ruskistusvaihe lisätään sous vide -kypsennyksen jälkeen.