Miksi kokata vaiheittain?
Useimmat perinteiset reseptit edellyttävät kypsennystä tietyssä lämpötilassa tietyn ajan. Vaikka voi olla täysin oikein leipoa brownieita 20 minuutin ajan 350°F (177°C) lämpötilassa, monet elintarvikkeet, erityisesti proteiinit, hyötyvät kypsennysprosessin jakamisesta eri vaiheisiin, joissa kypsennyslämpötilat ja -ajat vaihtelevat.
Jos sous vide -ruoanlaitto on sinulle jo tuttua, tämä strategia tulee tutuksi. Kypsennä ruokaa ensin matalalla lämmöllä, kunnes se on täydellisen kypsää reunasta reunaan, ja paahda sitten ruoan ulkopuoli korkealla lämmöllä. Näin vältetään yksivaiheisen kypsennyksen väistämätön riski: pihvin ulkopinnan harmaat juovat, siipikarjanliha on kuivaa ja jäntevää tai vihannekset ovat ulkoa hiiltyneitä mutta sisältä vielä raakoja.
Riippuen siitä, mitä ruokaa valmistat, saatat haluta viimeistellä sen liedellä Anovan Precision™ Oven sijasta. Ohuemmat proteiinit, kuten pihvit ja kananreidet, on parempi valmistaa hellalla nopeaa paistamista varten. Muut ruoat, kuten suuret paistit, voidaan kypsentää alusta loppuun asti Precision™ Oven, ja ruskistusvaihe lisätään sous vide -kypsennyksen jälkeen.
Milloin monivaiheista ruoanlaittoa kannattaa käyttää monivaiheisessa ruoanlaitossa Precision™ Oven
-
Suuret paahtopaistit, kuten prime rib.
Suurten paistien kypsennys kannattaa tehdä sous vide -tilassa, hitaasti ja matalalla, kunnes anturi saavuttaa tavoitelämpötilan. Kun paisti on kypsynyt sisältä täysin, siirry erittäin korkeaan paistolämpötilaan ilman höyryä, jotta voit keskittyä paistamaan paistin ulkopinnan.
-
Tietyt kasvisvalmisteet.
Monia vihanneksia, kuten parsaa, voidaan kypsentää mureaksi sous vide -toiminnolla, minkä jälkeen niitä voidaan kypsentää ulkoapäin hiilloksella.
-
Leipää.
Monet leivät, erityisesti käsityönä valmistetut hapantaikinaleivät, kannattaa paistaa vaiheittain. Paista ensin höyryssä, jotta uunin kevät saadaan mahdollisimman suureksi, ja vaihda sitten kuivaan lämpöön, jotta kuori ruskistuu ja rapeutuu. Monissa leipäresepteissä on myös vaiheita leivinuunin esilämmitykseen ja toisissa taikinan kypsentämiseen - kaikki osoitteessa Precision™ Oven.
-
Monikomponenttiset reseptit.
Joskus et edes halua lämmittää hellaa vihannesten paistamista varten. Monissa Precision™ Oven -resepteissä, kuten paimenpiirakassa, käytetään monivaiheista kypsennystä ruoan eri osien valmistamiseksi.
Milloin kannattaa käyttää yksivaiheista ruoanlaittoa ruoanvalmistuksessa Precision™ Oven
-
Pienet proteiinit.
Ohuet proteiinit, joiden pinta-alan suhde sisäpintaan on suuri, kuten useimmat pihvit, eivät ruskistu tehokkaasti Anova Precision™ Oven-laitteessa. Tästä syystä suosittelemme kypsennystä yhdessä vaiheessa sous vide -tilassa ja viimeistelyä kuumalla pannulla tai grillissä, aivan kuten perinteisiä sous vide -menetelmiä käytettäessä.
-
Perinteinen leivonta.
Kakkujen ja keksien kaltaiset leivonnaiset eivät yleensä tarvitse kuin yhden retken Precision™ Oven tasaisessa lämpötilassa. Lämpötilan, tuulettimen nopeuden tai höyryn osuuden vaihtelut voivat kaikki vaikuttaa haitallisesti lopputulokseen.
-
Viljat.
Anova Precision™ Oven kypsentää riisin ja muut jyvät tasaisesti yhdessä höyryvaiheessa. Ei tarvitse lisätä mitään monimutkaisempaa.
-
Höyryssä paahdetut vihannekset.
Korkea lämpö ja höyrynpurkaus ovat erinomaiset puitteet runsaille vihanneksille, kuten parsakaalille ja perunoille. Näillä asetuksilla vihannekset kypsyvät nopeasti, jolloin niiden keskusta pehmenee ja ulkopinta rapeutuu yhdessä vaiheessa.
