![Peru no forno Anova Precision](http://anovaculinary.com/pt/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
Porquê cozinhar por fases?
A maioria das receitas tradicionais pede para cozinhar a uma única temperatura durante um determinado período de tempo. Embora possa ser perfeitamente correto cozer brownies a 177°C (350°F) durante 20 minutos, muitos alimentos, especialmente as proteínas, beneficiam da divisão do processo de cozedura em fases com diferentes temperaturas e tempos de cozedura.
Se já está familiarizado com a cozedura sous vide, esta estratégia ser-lhe-á familiar. Primeiro, cozinhe os alimentos em lume brando até que atinjam um ponto perfeito de borda a borda e, em seguida, sele o exterior dos alimentos em lume forte. Desta forma, evita-se o risco inevitável de uma cozedura de fase única: faixas cinzentas no exterior de um bife, aves secas e fibrosas ou legumes carbonizados no exterior mas ainda crus no interior.
Dependendo da comida que está a cozinhar, pode optar por terminá-la no fogão em vez de na Anova Precision™ Oven. As proteínas mais finas, como os bifes e as coxas de frango, são mais bem acabadas no fogão para uma cozedura rápida. Outros alimentos, como assados grandes, podem ser cozinhados do início ao fim no Precision™ Oven, com uma fase de dourar adicionada após a cozedura sous vide.