왜 단계적으로 요리해야 하나요?
대부분의 전통적인 레시피는 정해진 시간 동안 단일 온도에서 조리합니다. 브라우니를 350°F(177°C)에서 20분간 굽는 것도 괜찮지만, 많은 음식, 특히 단백질 식품은 조리 온도와 시간을 여러 단계로 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
수비드 요리에 이미 익숙하다면 이 방법이 익숙할 것입니다. 먼저 약한 불로 음식의 가장자리부터 끝까지 완벽하게 익을 때까지 조리한 다음, 센 불로 음식의 겉면을 굽습니다. 이렇게 하면 스테이크의 겉면에 회색 띠가 생기거나, 가금류가 건조하고 끈적거리거나, 겉은 탄 채 속은 여전히 익지 않은 채소가 되는 등 한 단계 조리로 인한 불가피한 위험을 방지할 수 있습니다.
요리하는 음식에 따라 Anova Precision™ Oven 대신 스토브에서 마무리하는 것이 좋을 수 있습니다. 스테이크나 닭다리살과 같이 얇은 단백질은 쿡탑에서 마무리하면 빠르게 익히는 데 더 좋습니다. 큰 로스트와 같은 다른 음식은 수비드 조리 후 브라우닝 단계를 추가하여 Precision™ Oven 에서 처음부터 끝까지 조리할 수 있습니다.
다단계 요리에서 다단계 요리를 사용해야 하는 경우 Precision™ Oven
-
프라임 립과 같은 대형 로스트.
큰 로스트의 경우 프로브가 목표 온도에 도달할 때까지 수비드 모드를 사용하여 저온에서 천천히 조리하세요. 그런 다음 로스트의 안쪽이 완전히 익으면 증기가 없는 매우 높은 시어링 온도로 전환하여 겉면을 집중적으로 익힙니다.
-
특정 야채 조제 식품.
아스파라거스와 같은 많은 채소는 수비드 모드를 사용하여 부드러워질 때까지 익힌 다음, 겉면이 탄력을 얻을 수 있도록 굽는 단계로 조리할 수 있습니다.
-
빵.
많은 빵, 특히 장인 스타일의 사워도우 빵은 단계적으로 굽는 것이 좋습니다. 먼저 스팀으로 구워 오븐의 탄력을 최대한 살린 다음, 건열로 전환하여 빵 껍질을 갈색으로 바삭하게 굽습니다. 많은 빵 레시피에는 베이킹 스틸을 예열하는 단계가 포함되어 있으며, 반죽을 교정하는 단계도 포함되어 있습니다( Precision™ Oven).
-
멀티 컴포넌트 레시피.
때로는 야채를 볶기 위해 가스레인지에 불을 붙이고 싶지 않을 때도 있습니다. 셰퍼드 파이와 같은 많은 Precision™ Oven 레시피는 다단계 조리기를 사용하여 요리의 다양한 구성 요소를 준비합니다.
단일 단계 요리를 사용해야 하는 경우 Precision™ Oven
-
작은 단백질.
대부분의 스테이크와 같이 표면적과 내부의 비율이 높은 얇은 단백질은 Anova Precision™ Oven 에서 효율적으로 갈색으로 익지 않습니다. 따라서 전통적인 수비드 방식으로 조리할 때와 마찬가지로 수비드 모드를 사용하여 한 단계로 조리한 다음 뜨거운 프라이팬이나 그릴에서 마무리하는 것이 좋습니다.
-
전통 베이킹.
케이크나 쿠키와 같은 제빵 제품은 일반적으로 한 번 이상 Precision™ Oven 에서 일정한 온도를 유지할 필요가 없습니다. 온도, 팬 속도 또는 증기 비율의 변동은 모두 최종 결과에 해로울 수 있습니다.
-
곡물.
Anova Precision™ Oven 는 한 번의 스팀 단계로 쌀과 기타 곡물을 고르게 조리할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 더 복잡한 과정을 추가할 필요가 없습니다.
-
증기로 구운 야채.
브로콜리나 감자와 같은 푸짐한 채소를 조리할 때는 센 불과 강한 수증기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 설정은 채소를 빠르게 익혀 속은 부드럽게, 겉은 바삭하게 한 번에 익혀줍니다.
