![터키의 아노바 Precision 오븐](http://anovaculinary.com/ko/cdn/shop/files/Precision_Oven_-_Turkey_in_Oven-010_EDITED_1.png?v=1666900459&width=1500)
왜 단계적으로 요리해야 하나요?
대부분의 전통적인 레시피는 정해진 시간 동안 단일 온도에서 조리합니다. 브라우니를 350°F(177°C)에서 20분간 굽는 것도 괜찮지만, 많은 음식, 특히 단백질 식품은 조리 온도와 시간을 여러 단계로 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
수비드 요리에 이미 익숙하다면 이 방법이 익숙할 것입니다. 먼저 약한 불로 음식의 가장자리부터 끝까지 완벽하게 익을 때까지 조리한 다음, 센 불로 음식의 겉면을 굽습니다. 이렇게 하면 스테이크의 겉면에 회색 띠가 생기거나, 가금류가 건조하고 끈적거리거나, 겉은 탄 채 속은 여전히 익지 않은 채소가 되는 등 한 단계 조리로 인한 불가피한 위험을 방지할 수 있습니다.
요리하는 음식에 따라 Anova Precision™ Oven 대신 스토브에서 마무리하는 것이 좋을 수 있습니다. 스테이크나 닭다리살과 같이 얇은 단백질은 쿡탑에서 마무리하면 빠르게 익히는 데 더 좋습니다. 큰 로스트와 같은 다른 음식은 수비드 조리 후 브라우닝 단계를 추가하여 Precision™ Oven 에서 처음부터 끝까지 조리할 수 있습니다.